Chapitre · Angleterre · À table
Une branche que personne n’avait jugée digne
Le livre de cuisine de 1747 et sa querelle
Un livre de cuisine écrit pour les domestiques, dans une langue volontairement simple, qui s’est vendu pendant un siècle. Ce parcours lit sa préface, ses prix et ses adversaires, sans en tirer une seule recette.
Le contexte, d’abord
Une leçon à lire avant les autres, pour poser le décor.
- Le lieu
- L’époque
- Les gens
Les leçons de ce chapitre
- 1Dix-huit pence de sauceLe livre s’ouvre sur un calcul : un cuissot de veau et un jambon pour douze convives, ou dix-huit pence de sauce pour vingt. La cuisine de prestige devient un choix de dépense.10 min
- 2Six livres de beurreSa charge contre les cuisiniers français ne porte pas sur le goût mais sur la facture : six livres de beurre pour douze œufs, parce qu’une demi-livre ne ferait pas français.10 min
- 3Les femmes filent très bienTrente ans après sa parution, des hommes de lettres discutent du meilleur livre de cuisine anglais en supposant qu’un homme l’a écrit, et concluent que les femmes n’en écriraient pas de bon.10 min
Comment ces leçons sont écrites
Chaque leçon part de sources de première main : Wikisource, Gallica, Persée, archives, musées et instituts. Un fait sans source n’est pas écrit, et chaque leçon liste les siennes en lien direct.
Le rythme
Une leçon, c’est cinq minutes de cartes et quatre questions. Ces questions reviennent ensuite le lendemain, puis à 3, 7, 21 et 60 jours, et c’est ce retour qui fait que ça reste. Une par jour suffit, et tu peux en enchaîner plusieurs.